مقدمة: في عالم الأطعمة الوظيفية والكتاب الغذائي ، السعي للحصول على العناصر الغذائية الفعالة والمستقرة والآمنة أمر بالغ الأهمية. magnafolate (6S-5-methyltetrahydrofolate form c crystal) ، حمض الفوليك النشط الجديد ، هو اكتساب اهتمام الصناعة لنشاطها البيولوجي واستقرارها. حتى الآن، تبقى التحديات في التطبيقات العملية ، مثل تأثيرات درجة الحرارة ، الرقم الهيدروجيني ، والضوء على استقرارها.

دراسة 2024 نشرت في "LWT - علوم وتكنولوجيا الأغذية" أجرت تحليلًا متعمقًا لـ خصائص Magnafolate ، والاستقرار ، واستقرارها التآزري مع حمض الأسكوربيك (AA) وسيستين (CYS). يوفر هذا التقييم الشامل ملف الأساس العلمي الصلب للتطبيق العملي لـ Magnafolate في صناعة الأغذية.

استخدمت الدراسة طرقًا متقدمة لتوصيفها بشكل شامل استقرار Magnafolate الكريستالي والحراري:

—  حيود الأشعة السينية (XRD):أظهرت فحوصات XRD Magnafoبلورة الراحل في 96.8 ٪ ، أعلى قليلاً من 96.6 ٪ من حمض الفوليك الاصطناعي ، مما يشير إلى حد كبير طلب السلاسل الجزيئية والاستقرار العالي.

—  فورييه التحول التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء (FTIR):أكد تحليل FTIR المجموعات الوظيفية الرئيسية في بنية Magnafolate ، مما يعزز الفهم من طبيعتها الكيميائية.

—  المسح التفاضلي قياس المسعر (DSC) والتحليل الحراري (TGA):DSC و TGA محدد درجة حرارة التحلل في Magnafolate عند 390 درجة مئوية ~ 390 درجة مئوية ، أعلى بشكل ملحوظ من حمض الفوليك الاصطناعي ~ 270 درجة مئوية ، مع تسليط الضوء على مثيرة للإعجاب استقرار درجة حرارة عالية.

الثاني. استقرار العوامل المؤثرة:

الاستقرار ليس سمة ثابتة. باستخدام سائل عالي الأداء كروماتوجرافيا (HPLC) ، درست الدراسة بدقة تأثير متفاوتة درجات الحرارة ومستويات الرقم الهيدروجيني والتعرض للضوء ودورات الجليد تجميد استقرار Magnafolate:

·                  درجة حرارة تأثير: درجة الحرارة تلعب أ دور مهم في الاحتفاظ بمحلول Magnafolate. في درجة حرارة منخفضة من 4 درجة مئوية ، كان معدل الاحتفاظ بعد ستة أيام 82.6 ٪ ، بينما عند درجة حرارة عالية من 75 درجة مئوية ، انخفض معدل الاستبقاء إلى 0.8 ٪ خلال 330 دقيقة فقط. هذا يشير أن درجات الحرارة المرتفعة تضر بتخزين Magnafolate.

·                  تأثير الرقم الهيدروجيني: مستوى الرقم الهيدروجيني هو عامل حاسم. يظهر Magnafolate الاستقرار المعزز في ظل الظروف الحمضية (الرقم الهيدروجيني 3-4) ، مع انخفاض ملحوظ في الاستقرار لوحظ في ظل الظروف المحايدة والقلوية.

·                  ضوء تأثير: التعرض للضوء يسارع تدهور Magnafolate. ومع ذلك ، تخزينه بعيدًا عن الضوء يمكن أن تحسن بشكل كبير معدل الاحتفاظ بها.

·                  التجميد تأثير الدورة: تجميد ذوبان الجليد الدورات لها تأثير بسيط نسبيا على magnafolate. بعد خمس دورات ، كان معدل الاستبقاء لا يزال يتم الحفاظ عليه عند 94.9 ٪.

ثالثا. استقرار طرق الحماية:

استكشاف حماية الاستقرار ، وجدت الدراسة أن حمض الأسكوربيك (AA) و cysteine ​​(Cys) محمي بشكل كبير magnafolate تحت عالي الفائق شروط درجة الحرارة (UHT).

—  فيتامين C (AA):120 ميكروغرام/مل من فيتامين C تحسن الاحتفاظ magnafolate بنسبة 89.9 ٪ ، قليلا تجاوز تأثير السيستين.

—  سيستين (CYS):كما عزز سيستين الاحتفاظ به إلى 85.3 ٪.

بشكل مثير ، هذه الحماية لا تحمي فقط استقرار ماجنفوليت ولكن أيضا تجديده بعد حرارة أكسدة. حقق فيتامين C تجديدًا معدل 90.1 ٪ ، في حين بلغ سيستين 20.7 ٪ ، وفتح إمكانيات ل Magnafolate "التجديد".

رابعا. Outlook التطبيق ل magnafolate:

Magnafolate ، مع نشاطه البيولوجي المتفوق والاستقرار ، هو تستعد لاتخاذ خطوات كبيرة في الأطعمة الوظيفية والتغذية المحصنين. هذه الدراسة ، من خلال تجارب صارمة وبيانات متعمقة التحليل ، استكشف استقرار Magnafolate عبر ظروف متنوعة و استراتيجيات حماية فعالة مقترحة ، وخاصة الاستفادة من الآثار التآزرية لفيتامين C والسيستين. هذه النتائج توفر قوية الأساس العلمي لتطبيقه في صناعة الأغذية.

من أبرز ما هو وضع Magnafolate باعتباره التجنس الوحيد في العالم حمض الفوليك النشط معتمد حمض الفوليك. تم تصميم عملية الإنتاج بدقة لتجنب المواد السامة مثل الفورمالديهايد وحمض p-toluenesulfonic ، مع سيطرة صارمة على الشوائب الضارة مثل JK12A و 5-methyltetrahydropteroic حامض. يضمن هذا الالتزام بالسلامة المستويات غير السامة ، مما يجعله الاختيار الأمثل للنساء والرضع الحوامل. يرفع بسرعة المصل و مستويات حمض الفوليك في خلايا الدم الحمراء ، وبالتالي حماية صحة الأم والرضع.

مع استمرار تقدم تكنولوجيا الطعام ، من المقرر أن تلعب Magnafolate دور محوري بشكل متزايد في تعزيز الوجبات الغذائية الصحية. نتطلع ، نحن تصور تطبيقه الموسع عبر مختلف القطاعات ، حيث لن يفعل ذلك فقط يقود الابتكار ولكن أيضًا يقدم قيمة كبيرة للصناعة.

مرجع：

Xu T ، Wang K ، Zhang J ، ET آل. دراسة على توصيف ملح الكالسيوم 6S-5-methyltetrahydrofolate شكل بلورية C وتحسين ثباته بواسطة حمض الأسكوربيك والسيستين. lwt - علوم وتكنولوجيا الأغذية ، 2024 ، 198: 115984.